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May 20, 2017

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Mapa de Cortes – Você conhece todos os cortes bovinos?

March 30, 2017

São diversos cortes e alguns conhecidos por vários nomes diferentes: Opções para fazer receitas com carne bovina não faltam, muito menos a vontade de se deliciar comendo carne de qualidade. Para ajudar os consumidores a conhecerem melhor o corte bovino, o Programa Carne Angus Certificada desenvolveu um mapa de cortes. Nele, temos os principais cortes em Português, Inglês, Francês, Espanhol, Chileno, Italiano e Alemão! Assim você sabe pedir o seu corte preferido em qualquer lugar do mundo!

 

A carcaça bovina é dividida primeiramente em 2 grandes grupos: Quarto dianteiro e Quarto traseiro. No dianteiro do bovino, temos a paleta que se divide nos seguintes cortes raquete, peixinho e coração da paleta, e músculo do dianteiro, e o dianteiro sem paleta que se divide em pescoço, acém, costela do dianteiro, peito e cupim nas raças zebuínas.


Já o quarto traseiro divide-se em traseiro serrote e ponta de agulha. Da ponta de agulha retiram-se os cortes conhecidos como costela do traseiro, vazio ou fraldinha e bife do vazio. O Traseiro serrote é de onde tiramos vários cortes muito conhecidos de todos, ele subdivide-se em Lombo, Alcatra e Coxão. O lombo contém o contrafilé, a capa do filé e o filé mignon, além dos cortes variados destes, como por exemplo o T-bone e o Porterhouse. Na alcatra encontramos a clássica Picanha, Maminha e o coração da alcatra. No grande grupo do coxão temos o coxão mole, o coxão duro, lagarto, patinho, músculo mole e o músculo duro.

 

 

 (Fonte: Blog da Carne)

 

 

 

 

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